سعید دارابی  افزود: صرف نظر از مسائل فرهنگی در خصوص صرفه‌جویی و الگوی مصرف، دلیل اصلی بالا بودن مصرف و ضایعات نان، شکاف قیمتی فاحش میان نان و سایر مواد غذایی است.

وی اظهار داشت: وقتی قیمت برخی اقلام پروتئینی افزایش می‌یابد مردم در خرید و مصرف آن دقت زیادی به خرج می‌دهند اما نان به دلیل نرخ پایین و یارانه‌ای بودن به راحتی و در حجم زیاد خریداری می‌شود.

وی بدون اشاره به میزان دقیق دورریز نان در لرستان گفت: به دلیل قیمت پایین نسبت به سایر اقلام خوراکی، حساسیت لازم برای جلوگیری از دورریز نان وجود ندارد به طوری که در بسیاری از موارد نان‌های اضافه خریداری و در نهایت دور ریخته می‌شوند.

دارابی با تبیین ابعاد یارانه‌های دولتی در بخش آرد و نان اظهار داشت: در حال حاضر بیش از ۶۰ تا ۷۰ درصد قیمت نان توسط دولت به صورت یارانه پرداخت می شود که اگر به صورت آزاد و بدون یارانه عرضه شود قیمت هر عدد نان سنگک باید حداقل بین ۷۰ تا ۸۰ هزار تومان باشد در حالیکه اکنون با قیمتی بسیار کمتر به دست مصرف‌کننده می‌رسد.

افزایش قیمت نان؛ راهکاری برای جلوگیری از ورشکستگی نانوایان

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی لرستان با اشاره به وضعیت اقتصادی نانوایی‌ها اظهار داشت: پیش از اصلاح قیمت‌ها بسیاری از نانوایی‌ها در آستانه زیان‌دهی و حتی ورشکستگی قرار گرفته و ادامه فعالیت با قیمت‌های قبلی برای بسیاری از آنها صرفه اقتصادی نداشت که این مساله می‌توانست کیفیت و استمرار تولید نان را با مشکل مواجه کند.

دارابی افزود: با وجود افزایش قیمت، همچنان بخش عمده هزینه تولید نان از طریق یارانه‌های دولتی تامین می‌شود و اگر بنا باشد به قیمت واقعی عرضه صورت گیرد قیمت هر قرص نان چندین برابر نرخ فعلی خواهد بود.

به گفته وی در حال حاضر بخش عمده هزینه واقعی گندم و آرد توسط دولت پرداخت می‌شود تا قیمت نان برای مردم در سطح قابل قبول باقی بماند.

چالش تولید نان کامل در لرستان

وی در خصوص تولید نان کامل نیز با اشاره به استقبال کم شهروندان اظهار داشت: علیرغم اهمیت سلامت، میزان مصرف آرد کامل در استان زیر ۱۰۰ تن در ماه است و کارخانه اختصاصی آرد کامل نداریم.

دارابی ادامه داد: در کل استان تنها هفت واحد نانوایی، نان کامل عرضه می‌کنند چراکه ذائقه مردم به سمت نان سفید گرایش دارد و نیاز است در این زمینه فرهنگ‌سازی گسترده‌ای صورت گیرد تا مردم بدانند نان تیره‌تر (کامل)، سالم‌تر و با ارزش غذایی بالاتر است.

استانداردهای وزن چانه نان

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی لرستان در خصوص وزن نان‌های تولیدی خاطرنشان کرد: نان‌ها تعریف و وزن مشخصی دارند، برای مثال نان سنگک باید با وزن چانه حدود ۳۰۰ گرم تولید شود و امکان کوچک‌تر کردن چانه‌ها برای کاهش قیمت یا تغییر در ساختار سنتی نان به راحتی میسر نیست زیرا استانداردها و کیفیت نان باید حفظ شود.

دارابی در تشریح فرآیندهای نظارتی و کیفی حوزه آرد و نان اظهار داشت: اگرچه نگاه عمومی جامعه در مسائل نان به سمت اداره غله است اما از منظر قانونی و تفکیک وظایف، دستگاه‌های متعددی در این زنجیره نقش دارند.

وی ادامه داد: نظارت بر عملکرد نانوایی‌ها و برخورد با تخلفاتی نظیر کم‌فروشی بر عهده اداره صمت، اتاق اصناف و جهاد کشاورزی است و مباحث بهداشتی نیز توسط دانشگاه علوم پزشکی و معاونت غذا و دارو رصد می‌شود.

غله؛ متولی تامین، نه جریمه‌گر نانوایی‌ها

دارابی با بیان اینکه اداره غله ابزار قانونی برای جریمه مستقیم نانوایی‌ها را ندارد افزود: نانوایی یک واحد صنفی و طبق قانون نظام صنفی، برخورد با تخلفات آن در حوزه اختیارات تعزیرات و اصناف است.

وی با اشاره به اینکه تامین آرد نانوایی ها وظیفه اصلی غله و خدمات بازرگانی است اضافه کرد: با این حال به دلیل مسئولیت اجتماعی، در قالب گشت‌های مشترک برخورد با تخلفات حضور فعال داریم و موارد را به مراجع ذی‌صلاح گزارش می‌دهیم.

سیاست اختلاط؛ کلید کیفیت آرد لرستان

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی لرستان با تبیین وظایف دستگاه‌های مختلف در زنجیره آرد و نان از استانداردهای سخت‌گیرانه برای ورود گندم به چرخه تولید آرد خبر داد و افزود: کیفیت نان لرستان مدیون «سیاست اختلاط» گندم‌های مناطق مختلف استان است.

دارابی عنوان کرد: اداره کل غله از گندم یک منطقه به تنهایی برای تولید آرد استفاده نمی‌کند بلکه از سیاست “اختلاط” بهره می‌برد یعنی گندم‌های با کیفیت و گلوتن بالای مناطق گرمسیری مانند پلدختر را با گندم‌های مناطق سردسیر ترکیب می‌کند تا آردی یکنواخت و با کیفیت استاندارد برای نانوایی‌ها حاصل شود.

خط قرمز ورود گندم به کارخانه‌ها

وی با تشریح فرآیند کنترل کیفیت در سیلوی مرکزی و کارخانجات آرد تصریح کرد: واحد کنترل کیفیت به صورت مستمر از محموله‌های گندم نمونه‌برداری و آنالیز انجام می‌دهد چراکه معیار پذیرش گندم، جدول استاندارد است و اگر میزان افت مفید و غیرمفید گندم از حد مجاز فراتر رود آن محموله به هیچ‌وجه وارد چرخه تولید آرد نمی‌شود.

وی تاکید کرد: گندم‌هایی که استانداردهای لازم برای مصارف انسانی را نداشته باشند رد شده و ممکن است با هماهنگی سازمان جهاد کشاورزی برای مصارف دامی یا سایر بخش‌های کشاورزی هدایت شوند چراکه سلامت سفره مردم خط قرمز است.

مهارت نانوا؛ مکمل کیفیت آرد

دارابی همچنین به نقش نیروی انسانی در کیفیت نان اشاره کرد و گفت: علاوه بر کیفیت آرد، مهارت نانوا نیز عاملی تعیین‌کننده است، گاهی بهترین آرد در دست نانوای بی‌مهارت تبدیل به نان بی‌کیفیت می‌شود بنابراین فرآیند آموزش نانوایان نیز در کنار ارتقای کیفیت آرد به طور جدی دنبال می‌شود.

توان ذخیره‌سازی ۸۵۰ هزار تن گندم در استان

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی لرستان از ظرفیت بالای ذخیره‌سازی گندم در استان خبر داد و گفت: ظرفیت ذخیره‌سازی گندم استان حدود ۸۵۰ هزار تن است و حتی در سال‌های پربارش که میزان خرید تضمینی افزایش می‌یابد نیز با کمبود فضای ذخیره‌سازی مواجه نیستیم.

دارابی ادامه داد: از این میزان حدود ۲۰۰ هزار تن ظرفیت متعلق به سیلوهای دولتی است و مابقی توسط بخش خصوصی مدیریت می‌شود.

دارابی خاطرنشان کرد: همچنین یکی از سیلوهای استان به شبکه ریلی متصل است که در شرایط خاص و بحران‌های احتمالی می‌تواند نقش مهمی در تامین و جابجایی کالا ایفا کند.

۱۳ کارخانه آرد و ۲۱۰۰ نانوایی در چرخه تامین نان لرستان

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی لرستان گفت: هم اکنون ۱۳ کارخانه آرد فعال در استان وجود دارد که تمامی گندم مورد نیاز آنها از طریق دولت تامین می‌شود.

دارابی افزود: همچنین حدود ۲ هزار و ۱۰۰ واحد نانوایی در سطح استان در حال فعالیت هستند و چرخه تامین آرد و نان به‌صورت هوشمند و از طریق سامانه‌های نظارتی «نانینو» مدیریت می‌شود.